Colombia, 06 de junio 2025. El pasado 27 de mayo, la entrada del auditorio Protocolo de la Universidad Antonio Nariño (UAN) se convirtió en un espacio de creatividad, emprendimiento y compromiso social con la realización de una muestra de proyectos innovadores desarrollados por estudiantes de diversas facultades. La actividad tuvo como objetivo central presentar propuestas creativas y sostenibles enfocadas en promover hábitos de alimentación saludable a través del desarrollo de productos funcionales.

La jornada contó con la participación de aproximadamente 70 personas, entre estudiantes, docentes, administrativos y asistentes externos, quienes recorrieron la exposición, participaron en degustaciones y ofrecieron retroalimentación a los equipos creadores.

Los proyectos presentados destacan por su originalidad, enfoque nutricional y responsabilidad ambiental. Entre ellos se encontraron innovaciones como: Antisolar a base de guatila, gelatinas sin azúcar para personas con restricciones alimenticias, carne vegetal hecha de bellota de plátano, arequipe de ahuyama, galletas de papa criolla para personas diabéticas, productos derivados del
chontaduro; chicha, pudín y empanadas saludables, personalizables y horneadas.

La muestra fue organizada con un enfoque interdisciplinario, integrando a estudiantes de las facultades de Ingeniería Industrial, Administración, Contaduría, Ingeniería Ambiental e Ingeniería Civil, junto con docentes y coordinadores académicos, fortaleciendo así el trabajo colaborativo entre áreas del conocimiento.

“Estos espacios permiten que nuestros estudiantes transformen el conocimiento en propuestas reales que impactan la sociedad y promueven estilos de vida saludables", afirmó Yenny Alexandra Martínez, coordinadora de la Facultad de Ingeniería Industrial de la UAN.

Con iniciativas como esta, la Universidad Antonio Nariño reafirma su papel como una institución que impulsa el desarrollo de soluciones concretas desde el aula, comprometidas con la salud pública y el bienestar social.

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